A thermorollen, vagy más néven hőpapír tekercs, egy olyan nyomtatási eszköz, amelyet széles körben használnak a különböző nyugták és számlák nyomtatásához. A thermorollen, vagy más néven hőpapír tekercs bővebben…
vendéglátás kategóriaarchívum
Kézmosás a vendéglátásban
Kézmosás a vendéglátásban
A kézmosás a mai világban kiemelten hangsúlyos szerepet kap és ezzel nincs másképp a vendéglátó szektor sem. Az ételek megfelelő minőségű előállításhoz ugyanis a higiéniai feltételek biztosítása is szükséges a konyhában dolgozók számára. Ennek a szükséges higiéniának pedig alappillére maga a kézmosás a vendéglátásban is. Ennek biztosítására néhány alapszabályt mindenképp érdemes betartanunk.
Kézmosás szabályai a vendéglátásban
A vendéglátásban természetesen higiéniai szabályok tömkelege található és így a megfelelő szintű kézmosásra is megtalálható az idevágó passzus.
Ez pedig nem más, mint az Európai Parlament és Tanács az 852/2004/EK élelmiszer higiéniáról szóló rendeletének II. mellékletének I. fejezetének (4) pontja, mely szerint:
„Kellő számú, megfelelően elhelyezett és kézmosásra kialakított mosdókagylónak kell rendelkezésre állnia. A kézmosásra szolgáló mosdókagylókat hideg és meleg folyóvízzel kell üzemeltetni, megfelelő tisztítóanyagokkal és higiénikus kézszárítási lehetőséggel is el kell azokat látni. Adott esetben az élelmiszerek mosását a kézmosásra szolgáló berendezéstől elkülönítetten kell megoldani.”
Megfelelő kézmosó hely kialakítása
A kellően higiénikus kézmosáshoz tehát a szabályok figyelembevételével az alábbiak szerint kell kialakítani a kézmosó helyet:
-
Több helyiségből álló létesítmény minden olyan helyiségében, ahol az élelmiszert, illetve a nyersanyagot kézzel érinthetik helyén, elérhető távolságban hideg-meleg folyóvizes (kevert) kézmosó berendezés kell.
-
A mosdókagyló mérete legyen alkalmas az alapos és előírásszerű kézmosásra.
-
A mosdókagyló környezetében a szennyeződésnek kitett falfelület mosható, fertőtleníthető legyen.
Higiénikus kézmosás kellékei
A megfelelő szintű kézmosáshoz tehát mindenképp szükséges egy minőségi kézmosó megléte, de még számos más kellékre is szükségünk lesz a higiéniai szabályok betartásához, melyek az alábbi kellékek lehetnek:
-
álló vagy fali kivitelű, lehetőség szerint rozsdamentes ipari kézmosó
-
kézszárító (eldobható papírtörlő, szárítógép)
-
kéztisztító és kézfertőtlenítő szer, adagolóval és jól olvasható, látható használati utasítással,
-
erős kézszennyezéssel járó helyeken körömkefe
-
hulladékgyűjtő edény a használt kéztörlőknek
Kézmosás folyamata
-
Nedvesítsük be vízzel a kezünket.
-
Adagoljunk megfelelő mennyiségű folyékony szappant a tenyérbe.
-
Dörzsöljük össze a tenyerünket.
-
Dörzsöljük az egyik tenyerünkkel a másik kéz kézfejét úgy, hogy aközben az ujjakat összefonjuk.
-
Váltott kézzel ismételjük meg.
-
Dörzsöljük össze a két tenyeret úgy, hogy az ujjakat összefűzzük.
-
Dörzsöljük az egyik kéz tenyerével a másik kéz ujjainak hátát úgy, hogy az ujjak horogszerűen összeakaszkodnak.
-
Váltott kézzel ismételjük meg.
-
Markoljuk meg az egyik hüvelykujjat és körkörös mozdulattal dörzsöljük, majd váltsunk kezet.
-
Az egyik kéz ujjbegyeit dörzsöljük a másik kéz tenyeréhez körkörösen, majd váltsunk kezet.
-
Folyóvízzel alaposan öblítsük le a kezet.
-
Kézszárításhoz egyszer használatos papírtörlőt alkalmazzunk.
-
A vízcsapot a papírtörlő segítségével zárjuk el.
Összegezve:
A megfelelő, higiénikus kézmosáshoz tehát mindenképp szükséges egy erre a célra fenntartott kézmosó megléte, de emellett a kézmosás folyamatának ismerése is nagyban hozzájárulhat a steril körülmények kialkításához.